Kada sjemenke gorušice puknu, isključite vatru zatim umiješajte asafoetidu. Ulijte ovo u sambar. Trik s okusom: stavite oko 1/2 šalice sambara u tavu za temperiranje i vrtite ga okolo da pokupite posljednje komadiće začina, a zatim ga ulijte natrag u sambar. Provjerite ima li soli, ukrasite svježim cilantrom i gotovo!
Zašto se asafoetida koristi u sambaru?
Obavezno dodajte asafoetidu u sambar jer pomaže kod probave. Budite oprezni kada pržite sjemenke gorušice jer vruće ulje (ili ghee) može prskati kada sjemenke gorušice počnu pucati. Toor daal koji se koristi u sambaru također se može koristiti za pripremu dal fry.
Kako smanjiti okus hinga u dalu?
Jako gorki curry treba više elemenata koji smanjuju gorčinu. Korak 2 Dodajte sol i šećer curry umaku u jednakim porcijama, obilan prstohvat ili lopaticu odjednom, dok okus ne bude uravnoteženiji. Sol ističe prirodnu slatkoću curry začina, a šećer će pomoći u ravnoteži slanosti i gorčine.
Kako mogu povećati začin u sambaru?
Ako vam je sambar previše oštar, dodajte još dala ako imate malo ili više sambar praha i vode. Ako je previše ljuto, dodajte još tamarinda i ponovno prokuhajte. Ili možete dodati još malo soli ako se može izbalansirati. Ako je preslan, dodajte krumpir i skuhajte.
Koji začin čini hranu gorkom?
Gorki okusi mogu se pronaći u širokom rasponu bilja i začina, a neki od njih mogu vas iznenaditi. Primjeri gorkih okusa uključuju Ajwain sjemenke, lovor, sjemenke crnog kima, sjemenke celera, sjemenke piskavice, grčki origano, prah korijena hrena, lavanda, buzdovan, list mažurana, mediteranski timijan, senf, Kurkuma.
