U svojoj srži, sorbet je jednostavno smrznuti voćni sirup, ali ga možete podići na razinu i uključiti tučeni bjelanjak ili čak mascarpone za kremastiji rezultat.
Što sorbet čini kremastim?
Voće s visokim sadržajem pektina (bobičasto voće, koštičavo voće i grožđe) ili vlaknima (mango, kruške i banane) imaju visoku viskoznost i puno tijelo, te čine za posebno kremasti sorbet koji je približan teksturi sladoleda.
Je li sorbet napravljen od jaja?
Sorbet se pravi od vode i voćnog pirea ili soka. Sadrži bez mlijeka, vrhnja ili jaja, i jedan je od najstarijih oblika smrznutih slastica. … Pravi se od voća i vode, ali ima i dodatak mliječnih proizvoda – obično mlijeka ili mlaćenice.
Kako se pravi sorbet od jaja?
Način korištenja tučenih bjelanjaka je jednostavan.
Umutiti bjelanjak prilično čvrst (i barem dok ne dobije bijele, pjenaste vrhove). Izmiksajte umućeni bjelanjak u gotovo gotov sorbet (=kada je većina mućenja gotova, a sorbet je gotovo spreman za zamrzavanje)
Kako spriječiti kristale leda u šerbetu?
Glukozni sirup, kukuruzni sirup ili invertni šećer mogu poboljšati teksturu konačnog sorbeta, a također pomoći da se ne smrzava. U tim sirupima, saharoza je razbijena na glukozu i fruktozu. Imaju više tijela od jednostavnog sirupa i otporne su na kristalizaciju.
