Pušenje je dobro poznati izvor kontaminirane hrane uzrokovane karcinogenim policikličkim aromatičnim ugljikovodicima Epidemiološke studije ukazuju na statističku korelaciju između povećane pojave raka crijevnog trakta i učestalosti unos dimljene hrane.
Možete li dobiti rak od dimljenog mesa?
Proces pečenja i dimljenja koji daje mesu ugljeni izgled i okus dima stvaraju neke spojeve koji mogu uzrokovati rak u hrani. Pougljenila, pocrnjela područja mesa – posebno dobro pečeni rezovi – sadrže heterocikličke aromatične amine.
Koje vrste mesa se smatraju kancerogenim?
Svjetska zdravstvena organizacija klasificirala je prerađeno meso uključujući šunku, slaninu, salamu i frankfurt kao kancerogene skupine 1 (poznato da uzrokuje rak) što znači da postoje čvrsti dokazi da prerađeno meso uzrokuje rak.
Je li meso s roštilja kancerogeno?
Meso na žaru može proizvesti dvije vrste kancerogena: heterociklički amini (HCA) i policiklički aromatični ugljikovodici (PAH) HCA nastaju kada se bilo kakvo mišićno meso-životinjsko meso za razliku od mesa organa -kuha se na visokim temperaturama. PAH nastaju kada mast kapne s mesa na vatru.
Kako dimljenje mesa čini ga sigurnim za jelo?
Sigurnost hrane mora biti sprijeda i središte kada se puše blagdansko meso. … Drvna sječka se dodaje u vatru kako bi jela dobila dimljeni okus. Dimljenje je odvojeno od sušenja. Dimljenje dodaje okus mesu, ribi i peradi i pruža mali učinak očuvanja hrane.
