Sastoji se od stavljanja posude (tave, zdjele, posude za sufle, itd.) s hranom u veliku, plitku posudu s toplom vodom, koja okružuje hranu blagom toplinom. … Ova tehnika je osmišljena za kuhanje delikatnih jela kao što su kreme, umaci i slani mousses bez lomljenja ili podsirivanja.
Koja je svrha bain marie?
Bain marie je aparat za zagrijavanje hrane, dizajniran da nježno održava prethodno kuhanu hranu spremnom za jelo tijekom duljeg razdoblja. Često se naziva vodena kupelj ili dvostruki kotao, profesionalna kuhala za kuhanje obično je veliki, gastronomski kompatibilan stroj koji se koristi kao dio samoposlužnog bifea ili područja s pomoćnim servisom.
Kada bi kuhar koristio bain marie?
Bain-marie (izgovara se "bane mah-REE") u biti je otmjen način da se opiše kupelj s toplom vodom u kulinarskom svijetu. Obično se koristi za kuhanje delikatne hrane kao što su kremšnite Svrha bain-marie je da stvara blagu toplinu oko hrane i rezultira ujednačenim procesom kuhanja.
Je li posuda za trljanje isto što i bain marie?
Zdjelica za trljanje je indirektna peć za grijanje koja koristi gorivo za trljanje za zagrijavanje velike plitke posude s vodom koja zatim zagrijava posudu s hranom iznad. … Međutim, za razliku od trljanja jela, bains marie se može koristiti za kuhanje.
Koliko dugo vruća hrana može ostati u bain marie?
Hrana koja se drži na konstantnoj temperaturi, bilo topla ili hladna, može se sigurno čuvati u bain-marie-u do 4 sata. Ukusna upotreba bain-marie ne mora stati na marendu.
