Jedna od stvari koje ksantan guma čini je pomaže u sprječavanju stvaranja ledenih kristala, što je ključno za bogat, kremasti, glatki sladoled. … Vegani i ljudi bez mliječnih proizvoda uzmite u obzir: dodatak ksantan gume odličan je način za izradu sladoleda od nemliječnih sastojaka poput soje, konoplje, bademovog ili kokosovog mlijeka.
Treba li vam ksantan guma za sladoled?
Ksantan guma često pronalazi svoj put u pečenje bez glutena kako bi ponovila djelovanje glutena u receptima. Međutim, dodavanjem u sladoled dobiva se glatkija tekstura sprječavajući stvaranje velikih kristala leda. Glatki sladoled napravljen od ksantanske gume ima visok okus masti, ali ne zahtijeva tešku kremu
Što ksantan guma čini za sladoled?
Kada je baza za sladoled još tekuća, ksantan guma djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje i pomaže stabilizirati emulziju čestica masti u vodi (krema (uglavnom masnoća) u mlijeko (uglavnom voda)).
Koji je najbolji stabilizator za sladoled?
Desni su najmoćniji, najfleksibilniji i najkorisniji stabilizatori koji su nam dostupni. Oni suzbijaju rast kristala leda bolje od bilo kojeg drugog sastojka. Mogu se koristiti za promjenu teksture sladoleda na mnogo različitih načina. Ne potiskuju druge okuse i sami su gotovo bez okusa.
Zašto dodaju žvaku u sladoled?
Od 1950-ih, guar guma u prahu se koristi za proizvodnju prerađene hrane, u kojoj djeluje kao zgušnjivač i sprječava stvaranje kristala leda, što je bitno za kremasti aspekti sladoleda.
