Kada se radi o izradi bilo čega što zahtijeva vezu ili koheziju sastojaka, kao što su mesne okruglice i derišta, radije dodajem masnoću. … Moje pravilo je dodati 10-20% masti kada pravim hamburgere od divljači. Omjer 90-10 će dati posnu pljeskavicu, dok će omjer 80/20 biti bogatiji.
Dodajete li masnoću mljevenoj divljači?
Ovisno o tome što planirate kuhati, možda ćete htjeti dodati masnoće svojoj mljevenoj divljači. Ova dodana mast može biti slanina, svinjska lopatica, svinjska potrbušina, goveđi loj, itd. To je čisto osobna želja. Uvijek dodam oko 15-20 posto masti ako radim hamburger ili ćevape, što meso čini sočnijim i ukusnijim.
Možete li samljeti divljač bez masti?
Postoji puno ljudi koji radije melju divljač bez dodane masnoće, kako zbog čišćeg okusa divljači, tako i zbog manje kalorija.
Što je najbolje pomiješati s mljevenom divljači?
Govedina i svinjetina nadopunjuju okus mljevene divljači i sadrže dovoljno masnoće da se meso drži zajedno u pljeskavici i spriječi da se osuši tijekom procesa kuhanja. Ciljajte na sadržaj masti od oko 10 posto kako biste stvorili sočan hamburger ili više ako želite napraviti kobasicu.
Trebam li mljevenoj divljači dodati mast za mljeveno meso?
Svoju meljem i meljem grubo bez dodane masti. Samo provjerite je li dobro obrezan prije nego što ga sameljete. Mljeveno meso pomiješam s bilo kojim receptom za jedrenje koje ću koristiti. Obično koristim suhu smjesu koja zahtijeva miješanje s malo vode.
