Tijesto se može prozračiti, što znači da se previše zraka može ugraditi u smjese. Dugotrajno miješanje robe također može rezultirati dodatnim razvojem glutena; što znači da ćete prekomjernim miješanjem dobiti kolače, kolačiće, muffine, palačinke i kruh koji su gumeni ili neugodno žvakavi.
Kako znati je li vaša torta premiješana?
Pogledajte kako tijesto izgleda drugačije u svakoj liniji – tijesto za bijele košulje je ispravno izmiješano i tijesto za crvene košuljice je previše izmiješano. Tijesto u crvenoj podlozi bilo je puno glađe i gušće (skoro kao tijesto za kolačiće).
Što se događa ako podmiksate tijesto za torte?
Pretjerano mućenje će očvrsnuti kolač, ali nedovoljno miješanje može uzrokovati njegovo mrvljenje. Što učiniti: većina recepata za kolače zahtijeva izmjenu mokrih i suhih sastojaka u kremastu mast.
Što se događa ako premiješate kolač?
Molekule slabljenja uključuju: masti, šećere, tekućine, kiseline i vlakna. Ako vaš recept nije u ravnoteži i imate previše mnogo strukturnih komponenti i nema dovoljno sredstava za slabljenje, dobit ćete prekrasan kolač koji je visok i pahuljast, ali će vjerojatno biti tvrd, žvakav i neukusno.
Možete li previše istući tijesto za torte?
Kada je tijesto za torte previše izmiješano, stvara se gusta, slaba torta. Kolač će biti krhak, jer je struktura proteina oslabljena previše miješanja. Za razliku od laganog i pahuljastog kolača, premiješan će vjerojatno biti gumen, žvakav i neugodan. Na kraju, gustoća i slabost kolača mogu uzrokovati njegovo urušavanje.
